Kruh v 24 urah

Kruh sem pekel že pred nekaj meseci. Takrat sem rekel, da ga ne bom več kupoval, ampak resnica je, da sem ga potem naredil samo še nekajkrat, potem pa ne več. Enostavno preveč časa vzame in preveč je za čistit potem. Včeraj, pravzaprav predvčerajšnjim, pa sem se odločil narediti kruh po tistem slavnem 24 urnem receptu.

Kruh prvič.

Tenutno ne najdem originalnega linka, ampak že skoraj pred enim letom je v New York Timesu izšel članek o pripravi kruha v 24 urah brez mesenja testa. V internetni izdaji je bil zraven celo video posnetek, na katerem je tip pokazal, kako se to naredi. Bom prilepil tule, če najdem.

V glavnem fora je naslednja. Sestavine vržeš skupaj, malo zmešaš in daš vzhajat za 18 ur. Ja, osemnajst ur! Moko in vodo mešaš v razmerju, da je 45% vode (kar je menda na zgornji meji sprejemljivega), soli daš po potrebi, kvasa pa čisto malo. Po približno 12 do 18 urah se mešanica spremeni v lepljivo brozgo hujšo od živega blata. Zadevo nekako spraviš ven iz posode na dobro pomokano površino in dvakrat prepogneš. Dobesedno samo prepogneš, brez mesenja (saj mesiti se itak ne bi dalo, ker je tako lepljivo).

To potem daš vzhajat še za nadaljnje štiri ure. Potem vržeš v ogret pekač s pokrovom in pečeš pokrito na visoki temperaturi (recimo 250˚C) 30 minut. Potem odkriješ in pečeš še 15 do 20 minut. In to naj bi bila vsa umetnost…

…v teoriji. Sem probal, sledil sem navodilom, vse sem upošteval do pikice natančno in kaj je prišlo ven? En absolutno totalno neužiten cegu! Po moje testo ni vzhajalo prav. Dal sem preveč vode, bilo je preveč hladno, kaj jaz vem… Na koncu sem vse fliknil v smeti. Bogi štakori na deponiji…

Ampak nisem obupal! Takoj sem skupaj vrgel novo rundo (itak traja samo 2 minuti, da narediš), tokrat z nekaj korekcijami. Vseeno nisem verjel, da bo ratalo bistveno bolje kot v prvem poskusu, zato nisem niti poslikal zadeve. Eh, saj ni važno, je to en tip že pred mano naredil zelo detaljno.

Pri meni je vse zgledalo zelo podobno. Na začetku je mešanica videtu še kar v redu, potem se pa razleze v nekaj, kar močno spominja na smrkelj afriškega slona s kroničnim bronhitisom. Samo da je bolj lepljivo. Kakorkoli že, to sem zamešal včeraj zvečer, zjutraj pa sem prestavil na peki papir in naredil hlebček. Lepo. Ko pa sem popoldne prišel iz službe, me je v stanovanju pričakal izrazit vonj po alkoholu (ja, kvasovke delajo alkohol in to v velikih količinah), tisto, kar je bil zjutraj še hlebček, pa se je spet razlezlo v slonov smrkelj.

Vseeno sem zadevo spet spraskal skupaj (prime se na papir, pa ni važno, koliko moke posipaš gor), oblikoval nekakšen nizek hlebček in vrgel v vročo pečico. Pol ure se mora peči v pokriti posodi in niti pod razno ne smeš odkriti in pogledati noter, pa ni važno koliko te firbec matra. No, v glavnem, po tridesetih minutah pa vzamem pokrov dol in kaj vidim? Kruh! Geezus F. Christ! Popolnoma lep okrogel kruhek! Naslednjih 20 minut sem ob prižgani lučki v pečici zijal noter kot v akvarij z eksotičnimi ribicami in opazoval, kako skorja počasi rumeni.

Na koncu je ven prišlo tole:

Kruh drugič.

Zmaga! Zgleda fantastično, diši lepo, skorjica je hrustljava. Kaj hočeš boljšega?

Odrezal sem si še malo topel kos:

Kruh tretjič.

Okus drugačen kot pri kateremkoli kupljenem kruhu, ampak dober. Skorja, kot sem rekel, hrustljava in okusna, sredica pa fino spužvasta. Mogoče malo bolj kompaktna, kot bi lahko bila, ampak z velikimi luknjami. Skratka popolen uspeh!

Mimogrede, pekel sem v tejle posodi:

Pekač.

To bom definitivno še ponovil in to velikokrat. Naslednjč je lahko samo še boljše. Pa tako malo časa in truda je treba. Sicer traja 24 ur, da dobiš končni izdelek, ampak samega dela je kvečjemu deset, petnajst minut. Definitivno se splača!

  • Google Bookmarks
  • Google Buzz
  • Google Gmail
  • Google Reader
  • Facebook
  • Twitter
  • Share/Bookmark
Objavljeno v hrana. 54 komentarjev »


54 odgovorov v “Kruh v 24 urah”

  1. chefchef pravi:

    Vau.

    V teh težkih časih zategovanja pasu te moram seveda povprašati, koliko stanejo sestavine :)

    Ampak zgleda res noro in bom mogoče poizkusil!

  2. buba švabebuba švabe pravi:

    Sestavine seveda stanejo bistveno manj kot kupljen kruh. Vključno s štromom za pečico. Še posebej če bi spekel malo večji hlebec. Tale je bil samo polkilski… :)

  3. PerkoPerko pravi:

    Zgleda prav okusno.

  4. lola bluelola blue pravi:

    Kaj naj rečem, direkt za ožent si! :D

  5. vesnavesna pravi:

    o hudo :) jst sm pa mislna da danes kruh pečejo sam še u fensi kuhinjskih pripomočkih, u katere zvečer not streseš moko pa naliješ vodo pa še kar je treba, prtisneš par gumbkov, za zajtrk maš pa topel kruhek.

  6. Kritik pravi:

    Kvas stane od 0,08 € do 0,16 € v Mercatorju.

  7. minnieminnie pravi:

    vaaaaaau, zakon!!! Morm kupit pokrov za to posodo in soprobat!

  8. cvetkamarjetka pravi:

    Ahahaha, smrkelj afriškega slona s kroničnim bronhitisom! :lol: Ja, zgleda prav slastno! Kapo dol! (Pa taka lončena posoda je tako lepa in praktična, ane?)

  9. seamus pravi:

    vauuuu!!!! :D zgleda res dobr za takšne stvari mi je res žal, da še nimam pečice. Ampak tudi to bo, tudi to bo ;)

  10. Stric BedancStric Bedanc pravi:

    o temle kruhu se je nekaj časa razpisal že Napo na svojem blogu, pa imaš med komentarji še nekaj izkušenj ljudi, ki so delali tega nemesenca. Sam dvomim, da s ebom lotil takega podviga, ker si v Bedančevem stanovanjskem kompleksu lastimo kruhomat, obenem pa mati obvlada neko navezo, ki rihta v krušni peči izgotovljene hlebce. Čez te ga pa ras ni.

  11. mojcasmojcas pravi:

    Pa ti si neverjeten! Pa hvala za vse lepe besede napisane pri Zlobci.

  12. Fetalij W. TyschewFetalij W. Tyschew pravi:

    super, dude… zdaj ko je še pižama dal link, se bom malo poglobil v zadevo, nato pa poskusil mater prepričat, naj ne vrže stran testa in ja, da mora vzhajati 18 ur ter ne, da se ne drogiram in da je res :D

    sicer pa stara že nekaj časa peče kruh doma in zdaj je končno našla neko moko, s katero je kruh perfekten :P ampak meni se malo že toži po tistem iz trgovine :D

  13. Milojko pravi:

    2m stran mam pekarno, k prodajajo kruh za 1.1eur. Nišans, da se mučm s tem :) PS: men nekak ni všeč ta tvoja nova pridobitev-gumbek za ocenjevanje izjave-k mi šteka cela stran pol. sej maš comente.. :P

  14. kr:ena pravi:

    si uporabil namensko moko ali gladko? ker gladka zna bit res en vlki poc.

  15. TiNa pravi:

    uuu super zgleda tole! pa se neki fajni dodatki so zraven, a? zdej ko so kruh podrazil je to sploh fajn varjanta. tri-v-enem ubistvu: boljsi, cenejsi in nudi vec veselja/uzitka :-D

  16. buba švabebuba švabe pravi:

    @perko: In tut je bil. Pa naslednji dan skor isti kot frišn. Samo malo bolj rahel bi lahko bil. :)

    @lola blue: A zej bi jih pa ti rada po riti dobila? Pazi se ti mal. ;)

    @vesna: Tisti fensi pripomočki so za… no, sej vemo koga.. :P

    @kritik: Ja, pa nekaj malega za moko in nekaj štroma gre in to so vsi stroški…

    @minnie: Baje da je glih v tem fora, da se nardi fajna skorjica. Da se mora najprej pečt pokrito (zaradi pare), pol pa še odkrito…

    @cvetkamarjetka: Lončena posoda je baje za vse uporabna, vsaj tko je na zraven pisalo. Da lahko not pečeš in to pri veliki temperaturi, shranjuješ, serviraš, itd. In da lahko kr not tut meso razrežeš al pa kej takega, ker da se ne opraska…

    @seamus: Poročaj, ko bo! ;)

    @bedanc: Opa, odlično tole. Hvala za link. :) Ja, prava krušna peč je pa itak neki posebnega. :)

    @mojca: Hvala. Prosim. :)

    @fetalij: Hja, to jim je pa treba priznat. Kruh iz trgovine dejansko je dober, vsaj večinoma. Ampak vseen je neki čist druzga, če ga sam nardiš from scratch. In brez kakih ekstra pomagal.

    @milojko: Bom dal to stran. MEn tut ni glih ne vem kaj. Pa še sploh ne paše zraven… :-|

    @kr:ena: Obično tip 500 moko sem vzel. Moram probat še s kako drugo. :)

    @tina: Dodatki? Drugač me pa zanima, kolk ljudi se je zdej v zadnjih dnev vrglo v peko lastnega kruha. Vsaj tko za probo, če nič drugega…

  17. pet-in-g-sekspet-in-g-seks pravi:

    mast, buba, ti si za oženit!!

  18. kandelakandela pravi:

    Upam, da boš tak fajn kruh spekel za naš naslednji piknik (enkrat, ko bo). Mi pa bomo prinesli narezano salamo, sir itd. in se basali s slastnimi sendviči. Mljask :P

  19. buba švabebuba švabe pravi:

    @sex: Ahem, tebe pa ne bom našeškal. :P

    @kandela: O pa res! Bo treba čim prej neki skup spravit. :)

  20. levinjalevinja pravi:

    Buba,zalaufi eno pekarno,bomo stal u vrstah pred tvojo bajto!Svež domač kruh je skor bolš k sex s sosedom,jebenti!

  21. deejaydeejay pravi:

    ta domača moka(s semeni) kupljena v Hoferju,dodaš vodo mesiš, mesiš, mesiš,vržeš v pečico ,spiješ pivce,ki prav “paše” po mesenju,še malo počakaš in ……..tanajbulši domači kruh je končan

  22. M. pravi:

    Ta komentar ne spada pod noben prispevek, ampak nekje ga moram zapisat. Rada bi te nekaj vprašala pa nikjer ne najdem kontakta, zato te prosim, če se mi oglasis na: zajcek.na.zidu at gmail.com. Hvala.

  23. mrsandy pravi:

    jaz že kar nekaj časa pečem kruh na star način(2x mesenje) pa imam za pomit(bolje za pobrisat, ker če je za pomivat nisi dobro mesil) samo eno posodo. Kruh je pa vedno odličen. Drgač pa: čestitke za dobro opravljeno delo.

  24. buba švabebuba švabe pravi:

    @levinja: Skor boljš ko sex s sosedom? Kok pa ti ti veš? In kaj tvoj lev pravi na to? :D

    @deejay: Kruh s semeni, ta pa je res najboljši! :)

    @m.: You got mail.

    @mrsandy: Hvala. :)

  25. roxa pravi:

    buba, a daš za probat ti tole? :P

  26. buba švabebuba švabe pravi:

    Dobiš. ;)

  27. Milojko pravi:

    Levinja sam tvoj dec res ni glih računalniško pismen, nde :D :P

  28. daniyeldaniyel pravi:

    Pekarna pri buBaSvabi !! :D lepo ti je uspelo :D

  29. levinjalevinja pravi:

    B.Š.@ sej nimam leva,moj je bik..aja ne škorpijon..hihi Milojko@ čim manj,tem boljš zame :)

  30. neja pravi:

    A to je bila chiabatta ali kako se napiše? Meni ni uspelo drugega kot kuhinjo posvinjat. Je pa vse skupaj izgledalo tekoče. Zdaj po kuharske nasvete samo še k tebi hodim.

  31. wantyka pravi:

    ma ti si direkt za oženit:)

  32. buba švabebuba švabe pravi:

    @daniyel: Hehe, to pa ne vem, če bi mel velik prometa s takim imenom… :P

    @levinja: Ja to pa res. Bols da cim manj ve. :P

    @neja: Eh sej js tut bolj posvinjam kokr bi blo priporocljivo… ;)

    @wantyka: Jok. Za oženit bom, ko bom znal nardit filane paprike. :D

  33. wantyka pravi:

    ah buba, filane paprike tak niso fine…nardit jih pa sploh ni taka velika umetnost:P

  34. roxa pravi:

    buba, za paprike sva zmejena a ne? :P (nč bat-ti bom vse pokazala :) )

  35. Metulčica.Metulčica. pravi:

    ^^oooo… slastno zgleda! enkrat.me boš.mogu povabt.na kruh!x3

  36. sosedsosed pravi:

    bravo šefe! na tegale bi si pa z veseljem kajmak namazal! :)

  37. cvetkamarjetka pravi:

    Ja, ampak res – filane paprike sploh niso noben kunšt. Sem jih že parkrat nardila, kruha pa še nisem spekla nikol. Sploh. Tako da buba, kej težjega si moraš zmislt, drugač … ;)

    (Hecam se mau. :) )

  38. dr. filomena pravi:

    CAR! :-)

  39. Milojko pravi:

    fetalij, priden :D

  40. Milojko pravi:

    zakaj kurba ni napisal celga komentarja?

  41. buba švabebuba švabe pravi:

    @filomena: :D

    @milojko: Ja js ne vem, ka bi ti rad… :P

  42. milojkomilojko pravi:

    a-jebiga zdej :D

  43. anBan pravi:

    Povej,kakšne korekcije si napravil!? Kruh izgleda res posnemanja vreden, posebno ob teh podražitvah.Pa, če ti je kruh tako uspel, ne dvomim, da ti bodo tudi filane paprike. Poskusi.

  44. buba švabebuba švabe pravi:

    Danes sem ga spet spekel in je prišel še boljši kot prej :D Razlike so v malenkostih:

    • kvas (navadni pivski kvas, približno tretjina kocke za polkilski hlebček, lahko pa bi bilo verjetno tudi manj) sem raztopil v topli vodi skupaj z malo žličko sladkorja; prej sem samo zamešal z moko in vodo
    • posodo, v kateri je testo vzhajalo, sem pustil na hladnem (kolikor je pač ponoči zdaj hladno v povprečni bajti brez gretja, se pravi verjetno okoli 20˚C), prej sem pa dal na toplo (rahlo segreta pečica)
    • vzhajajoče testo sem zaprl v plastično vrečko (prej sem samo pokril s krpo, pa se je malo začelo že sušiti)

    Ne vem, kaj od tega je blagodejno vplivalo na vse skupaj, ampak v vsakem primeru je naredilo, da je bil kruh še boljši. Testo je bolj vzhajalo, sredica je bila še bolj spužvasta, skorja pa enako hrustljava. Pa še manj se je vleklo in lepilo. :)

  45. anBan pravi:

    Hvala. Škoda,da se ga ne da poskusiti. Njam, se mi kar sline cedijo. Ob priliki se lotim peke. Upam, da mi uspe!

  46. fittipaldifittipaldi pravi:

    Super!

    Prvi poskus tudi meni ni uspel (osumljenec ne ravno preveč svež kvas). V drugo gre lažje, v tretje pa itak vedno rata. :D

  47. Hiti počasi! » O trgatvi in še kakšni tradicionalni radosti pravi:

    [...] tem mestu hvala Bubi, ki je na svojem blogu opozoril na tale 10 minutni kruh. Kar krivega kopiranja se počutim, saj me je “naučil” tudi izdelave panoramskih fotk! [...]

  48. minnieminnie pravi:

    Ratal, ratal, ratal!!!! :D :D Prejle sem ga ven vzela, sem na kulinarika.net prebrala neko šnel kurs verzijo, da vzhaja samo 4 ure. Hlebček izgleda približno tak kot tvoj, v pripravi pa je že nova 18-urna verzija. Jupi!!

    p.s: ampak to še vseeno ni okus kruha iz trgovine. Saj je super dober, ampak kaj za vraga oni naredijo?? Ker njihov ima okus po kruhu :D

  49. buba švabebuba švabe pravi:

    Jupiiiii! Čestitam! Okusa iz trgovine pa ne bo mel nikol. Ker oni daje E-je not, pa to sranje, po moje. Lahk pa probavaš s čim manj kvasa (delj kot vzhajaš, manj je treba kvasam, baje, da rata celo čist brez), pa različne vrste moke uporabiš, pa razne dodatke daješ not… :)

  50. minnieminnie pravi:

    Kje pa kupim E-je? :lol:

  51. buba švabebuba švabe pravi:

    Ja v vrsti z E-ji vendar. Med makaroni in pralnimi praški. :P

  52. Ustvarjanje » Objave » Kruh pravi:

    [...] in pa potrebno bo poizkusiti še recept Buba Švabe – Kruh v 24 urah. na zgornjih slikah je tudi pri pripravi testa – tretja slika, uporabljen primer s koruzno [...]

  53. bodecaneza pravi:

    o tem kruhu so se na veliko razpisali tukaj: http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=9450

  54. Buko pravi:

    Če bi kdo pogledal video kako se dela

    lp

    http://www.videos-base.net/video/13Ah9ES2yTU/making-noknead-bread.html

Komentiraj

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !